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UNI
ISO 22005:2008
Rintracciabilità di Filiera
Vedi Certificazione
GARANZIA TOTALE
‘DALL’ALLEVAMENTO ALLA TAVOLA’
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Dal
maggio 2006 Nuova Boschi, a coronamento di un lavoro impegnativo
che dura da anni, ha ottenuto la certificazione di prodotto:
un sistema di tracciabilità di Filiera conforme
alla norma UNI 10939:2001, rilasciato all’Istituto
Cermet di Bologna. Questa certificazione garantisce il
controllo da parte dell’Azienda di tutte le fasi
della lavorazione del prodotto, dall’allevamento
alla tavola.
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Ciò comporta il coinvolgimento di tutti gli
attori che prendono parte alla realizzazione del prodotto
finito:
ALLEVAMENTO
Decine di migliaia di capi di razze suine selezionate
vengono cresciuti in allevamenti direttamente controllati
dall’Azienda. Fondamentale per la bontà delle
carni, un’alimentazione sana esclusivamente naturale:
granaglie, soia, mais, ecc..
MACELLAZIONE
La fase di macellazione ha luogo solo su capi che abbiano
raggiunto un’età adeguata e sotto la continua
sorveglianza del servizio veterinario, seguendo un rigido
protocollo di autocertificazione, nel rispetto dei più
rigorosi standard igienico-sanitari.
LAVORAZIONE
Le delicate fasi di lavorazione, dalla selezione delle
carni alla salatura e alla sugnatura, sia pure in stabilimenti
avveniristici, in un contesto tecnologico d’avanguardia,
seguono regole vecchie di secoli e sono affidate ancora
all’esperienza e alla sensibilità dell’uomo.
STAGIONATURA
Le colline intorno a Parma e la particolarissima zona
di San Daniele, in Friuli, offrono da sempre due microclima
ideali per la stagionatura del prosciutto. Questi ambienti
naturali unici al mondo, e il lungo scorrere del tempo,
sono il segreto di due prosciutti delicati, diversi e
buonissimi.
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