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Cela implique la participation de tous les acteurs prenant part à l’élaboration du produit fini:
ELEVAGE
Des dizaines de milliers de porcs sélectionnées sont élevés dans des établissements directement contrôlés par la Société. Une alimentation saine, fondamentale pour la qualité de la viande, exclusivement naturelle : grains , soja, maïs, etc.
ABATTAGE
Il n’est procédé à l’abattage que pour les têtes ayant atteint l’âge approprié et sous le contrôle permanent du service vétérinaire, en suivant un protocole strict d’autocertification, dans le respect des normes d’hygiène les plus rigoureuses.
ELABORATION
Les phases d’élaboration les plus délicates, de la sélection des viandes à la salaison puis au graissage, ont lieu dans des établissements d’avenir, équipés de technologies de pointe, elles suivent cependant des principes séculaires et restent confiées à l’expérience et à la sensibilité de l’homme.
AFFINAGE
Les collines des environs de Parme et de la région très particulière de San Daniele, dans le Frioul, offrent depuis toujours deux microclimats idéaux pour l’affinage des jambons. Ces environnements naturels uniques au monde et le temps qui s’y écoule lentement sont le secret de ces deux jambons délicats, originaux et délicieux.
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