 |
| |
Alla
Nuova Boschi la lavorazione ha raggiunto un equilibrio
ideale fra tradizione e tecnica. Nuovi impianti e tecnologie
avanzate sono preziosi per il controllo costante dell’umidità
e della temperatura, ma l’esperienza e la sensibilità
dell’uomo sono comunque determinanti, specialmente
in fasi delicate come la salatura. Tradizione e tecnica
assieme, per un perfetto equilibrio fra dolcezza e morbidezza,
per prodotti dal gusto unico e irripetibile. |
|
|
| |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
| |
La
Macellazione
Nuova
Boschi, per i prodotti a Filiera garantita, si avvale
del nuovo stabilimento di Villafranca Piemonte,
all’avanguardia per impiantistica e tecnica
di macellazione. Con la continua presenza e il controllo
del servizio veterinario, possono venire abbattuti
fino a 300.000 capi di suino l’anno. Un
rigido protocollo di autocertificazione garantisce
alle carni la massima sicurezza igienico-sanitaria
e la perfetta rintracciabilità dell’allevamento
di provenienza.
Le cosce, staccate dalla carcassa, dopo una sosta
di almeno 20 ore in celle a temperatura controllata,
vengono rifilate e inviate agli stabilimenti di
stagionatura di Felino (Parma) e San Daniele del
Friuli.
|
|
|
|
|
|
|
| |
La
Selezione
All’ingresso
negli stabilimenti di Felino e San Daniele le cosce vengono
sottoposte ad una prima fase di selezione. Portate alla temperatura
ottimale, solo le migliori vengono ulteriormente rifilate e
preparate per le successive lavorazioni. |
 |
La
Salatura
Questa è
sicuramente la lavorazione più importante e delicata.
Il compito è affidato alle mani esperte dell’uomo
che, meglio di qualunque macchina, e grazie solo all’esperienza
e alla sensibilità personale, riesce e stabilire di volta
in volta la dose ideale di sale. |
|
La
Sugnatura
La
parte della coscia non coperta dalla cotenna deve essere protetta,
per consentire al prosciutto di stagionare in modo uniforme,
mantenendo la giusta morbidezza. Questa funzione viene assolta
dalla sugnatura, che consiste nell’applicazione manuale,
sulla parte scoperta, di un impasto di grasso pregiato.
|
|
|
|
| |
La
Stagionatura
E’ la fase più lunga della lavorazione. Per mesi,
le cosce invecchiano e maturano secondo regole dettate dalla
tradizione. Determinanti per il risultato finale, la qualità
dell’aria e il microclima, che fanno delle colline di Parma
e di San Daniele due habitat particolari, unici al mondo. Dopo
oltre quindici mesi le cosce di suino, lavorate e curate con
scrupolo e attenzione, si trasformano in due prodotti straordinari:
i prosciutti di Parma e di San Daniele. |
|
La
Spillatura
E’ il
‘momento della verità’. Un esperto verifica
la riuscita del prodotto, utilizzando il più antico e
tradizionale degli strumenti: un “ago” ricavato da
un osso di cavallo. Solo i prosciutti che all’olfatto presentano
una perfetta qualità saranno destinati alle vostre tavole. |
|
La
Disossatura
Alcuni prosciutti
vengono poi disossati
e confezionati sotto vuoto per la vendita,
interi a metá o in tranci. |
|
|
|
| |
L'
Affettamento
Comode vaschette, con fette di prosciutto di forma regolare
già affettate e pronte per essere consumate, possono
essere la soluzione ideali per i banchi del “fresco”
della Grande Distribuzione, perfettamente conservate in atmosfera
protetta. |
|
|
| |
|
